Guarana jest bardzo cenną rośliną stosowaną od setek lat. Dziś kojarzy nam się przede wszystkim z napojami energetycznymi, jednak warto poznać cały szereg właściwości jakie oferuje nam guarana, a dokładniej nasiona guarany.
Guarana jest bardzo cenną rośliną stosowaną od setek lat. Dziś kojarzy nam się przede wszystkim z napojami energetycznymi, jednak warto poznać cały szereg właściwości jakie oferuje nam guarana, a dokładniej nasiona guaranyGaurana (Paulinia guarana lub Paullinia cupana) to roślina zwana również ciernioplątem lub osmętą, występuje głównie w Wenezueli oraz północnej części Brazylii - tereny dorzecza Amazonki i Pary. Mieszkańcom dorzecza Amazonki guarana znana była od wieków. Guarana odkryta została na przełomie XVIII wieku i nazwana na cześć niemieckiego lekarza Christiana Franza Paullini. Indiańskie plemiona, które zamieszkiwały tereny amazońskie od lat czerpały korzyści zdrowotne z tej egzotycznej rośliny. Z suszonych nasion i wody przyrządzali i spożywali gęstą papkę. Guarana nazywana była przez nich „darem od Boga” lub „eliksirem młodości”. Stosowali ją na gorączkę, ból głowy oraz na skurcze mięśni. Odkryli również, że ta magiczna roślina posiada właściwości energetyzujące i pobudzające. Wyizolowana z guarany przez niemieckiego botanika Teodora von Martiusa biała krystaliczna substancja o gorzkim smaku, zaczęła robić furorę w Europie dopiero, kiedy udowodniono, że wykazuje właściwości pobudzające, poprawiające nastrój i zwiększające koncentrację.
Guarana jest rośliną osiągającą wysokość do 12 m. Jej czerwone owoce rosną w kiściach, wewnątrz owoców znajdują się ciemnobrązowe ziarna, do złudzenia wyglądem i wielkością przypominające orzechy laskowe.
Owoce guarany zbierane są ręcznie. Proces wyłuskiwania nasion z owoców guarany poprzedza kilkudniowa fermentacja. Nasiona następnie są prażone i mielone na proszek. Postać proszku ułatwia przygotowanie tradycyjnych napojów. Można dodawać ją do wody lub soku. Aby zapewnić jednakowo równą zawartość kofeiny w różnych partiach surowca, przeprowadza się proces standaryzacji. Informację o zawartości guarany oraz czystej kofeiny w produkcie powinniśmy znaleźć na etykiecie.
Dlaczego guarana jest lepsza od kawy?
Amerykańska Instytucja Rządowa ds. kontroli Artykułów Spożywczych i Lekarstw (FDA) uznała guaranę za substancję skuteczną, bezpieczną i, co warto podkreślić, nieuzależniającą. Dodaje ona organizmowi energii bez skutków ubocznych. Ekstrakt z nasion guarany zawiera około 4-6 % kofeiny, czyli więcej niż ziarna kawowca. Kofeina zawarta w guaranie wchłania się wolniej z przewodu pokarmowego. Dlatego jej działanie utrzymuje się od 6 do 7 godzin, czyli zdecydowanie dłużej od kofeiny zawartej w kawie. Działanie guarany nie powoduje tzw. „nerwowości i napięcia”. Guarana w znacznie mniejszym stopniu działa drażniąco na błonę śluzową żołądka i nie wypłukuje magnezu. To najsilniejszy naturalny środek spożywczy, który zawiera kofeinę i może być zamiennikiem porannej kawy. Jest jedną z nielicznych substancji dopuszczonych do obrotu i wykazujących silne działanie pobudzające.
Jakie wartości odżywcze, substancje aktywne, mikroelementy i witaminy kryje w sobie guarana?
Guarana to źródło minerałów i witamin oraz kwasów tłuszczowych, dlatego należy do kategorii tzw. SUPER FOOD - żywności o niezwykłych właściwościach prozdrowotnych. W suchej masie nasion guarany znajduje się 11 % tłuszczu, 3 % białka i 9 % skrobi. Oprócz kofeiny są również: adenina, teobromina, teofilina, cholina, katechina, hipoksantyna, saponiny, witaminy z grupy B i witaminę C oraz olejki eteryczne.
Właściwości prozdrowotne guarany
Kofeina w guaranie jest dość istotna z punktu widzenia suplementacji sportowej przed treningami. Działa wspomagająco w spalaniu tłuszczu. Znacząco poprawia parametry wysiłkowe, z tego względu cieszy się zainteresowaniem sportowców wytrzymałościowych. Dodatkowo kofeina z teobrominą wspomaga usuwanie wody z organizmu, efekt diuretyczny pomaga w wyeksponowaniu mięśni, nadając sylwetce szczupły, atletyczny wygląd.
Zastosowanie w kuchni
Drobno zmielona guarana ma neutralny zapach i delikatnie gorzkawo-kwaśny smak. Guaranę możemy dodawać do musli, jogurtu, soku, koktajli, sałatek i kanapek. Dobrze smakuje dodana do soku z marchwi, jabłka i pomarańczy. Dodajemy około 1 łyżeczkę proszku guarany na szklankę napoju. Na pół godziny przed wysiłkiem fizycznym lub treningiem dodajemy 1-2 łyżeczki do szklanki z napojem - taki specyfik działa nawet do 6 godzin.
W Ameryce Łacińskiej guaranę stosuje się do przygotowania popularnego piwa guaranowego, a także do produkcji chleba, który jest trwalszy od tradycyjnego pieczywa.
Przepis na pyszny, energetyzujący koktajl borówkowy z guaraną
Jesteś zmęczony, senny? Zamiast pić kolejną kawę na pobudzenie, wypij nasz koktajl z guaraną.
Składniki:
Całość wymieszaj w blenderze, a potem delektuj się wspaniałym smakiem i dawką energii. Najlepiej pić od razu po przygotowaniu. Na zdrowie i smacznego! :)
artykuł konsultowany z dietetykiem i technologiem żywności mgr Anetą Frydrycką
Kuchnie Świata oferują wysokiej jakości, oryginalne produkty z guaraną. Informacji szczegółowych udzielają pracownicy delikatesów (lista teleadresowa wszystkich lokalizacji znajduje się na naszej stronie w zakładce DELIKATESY).
Zamówienia na większe ilości, a także zamówienia niestandardowe można składać dzwoniąc pod nr tel.: 22 785 95 20 lub wysyłając e-mail na adres: zamowienie@kuchnieswiata.com.pl
Wybrane produkty dostępne w Kuchniach Świata:
brazylijski napój gazowany Guaraná Antarctica z ekstraktem z guarany 0,5 L i 0,33 L
_200g_medium.jpg)
mieszanki suszu do zaparzania yerba mate z guaraną 500 g i 200 g
Co to jest guarana?
Guarana (Paulinia guarana lub Paullinia cupana) to roślina pochodząca z terenów dorzecza Amazonki i Pary. Jej nasiona są cennym źródłem składników odżywczych i właściwości energetyzujących.
Jakie są korzyści zdrowotne związane z guaraną?
Guarana posiada wiele korzystnych właściwości dla zdrowia, m.in. poprawia nastrój, zwiększa koncentrację, a także działa pobudzająco i energetyzująco. Wskazana jest również w przypadku bólu głowy, gorączki oraz skurczów mięśni.
Jak przygotować guaranę?
Nasiona guarany są zbierane ręcznie, a następnie fermentowane, prażone i mielone na proszek. Można dodać go do wody lub soku. Przed zakupem warto sprawdzić informacje o zawartości guarany oraz czystej kofeiny na etykiecie produktu.
Czym różni się guarana od kofeiny?
Guarana zawiera kofeinę, ale w mniejszych dawkach niż kawa. Jednak kofeina z guarany jest uwalniana stopniowo, co powoduje dłuższe i łagodniejsze działanie. Ponadto guarana zawiera inne składniki odżywcze, takie jak teobromina i teofilina, które również wpływają na pobudzenie organizmu.