Kakao jest znane w Europie od XVI wieku. O zdrowotnych właściwościach owoców drzewa kakaowca wiedzieli już Majowie i Aztekowie setki lat temu. Do dzisiaj kakao jest wciąż popularne na naszych stołach. Nie wszyscy jednak zdają sobie sprawę z jego prozdrowotnych właściwości.
Kakao jest znane w Europie od XVI wieku. O zdrowotnych właściwościach owoców drzewa kakaowca wiedzieli już Majowie i Aztekowie setki lat temu. Do dzisiaj kakao jest wciąż popularne na naszych stołach. Nie wszyscy jednak zdają sobie sprawę z jego prozdrowotnych właściwości.
Ziarno kakaowca przywiózł do Europy, z Ameryki Środkowej i Południowej, Krzysztof Kolumb. Pierwszymi, którzy uprawiali kakaowce, byli podobno Olmekowie około 1500 roku p.n.e. Dane archeologiczne potwierdzają obecność kakao w rolnictwie Majów od III wieku p.n.e. W XVI wieku hiszpańscy konkwistadorzy odkryli, że Indianie spożywają gorący napój o intensywnym zapachu, zwany też "napojem życia" lub "napojem bogów". Aztecka legenda głosi, że kakao spożywane było podczas obrzędów i świąt religijnych. Napój przyrządzany z ziaren kakaowca był podawany tylko ludziom wybranym przez bogów. Zachwycano się jego aromatem, smakiem i energetycznymi właściwościami. Europejczycy szybko zakochali się w kakao. Spożywane z mlekiem miało słodki, nieco cierpki smak. Pijący je odczuwali pobudzenie, poprawę nastroju, cieszyli się również lepszym zdrowiem niż kakaowi sceptycy.
Profesor Norman Hollenberg przez lata prowadził badania wśród Indian Kuna z Panamy. Analizował dietę plemienia i odkrył, że jego członkowie, którzy spożywają 40 filiżanek kakao tygodniowo, rzadko chorują, żyją znacznie dłużej niż inni mieszkańcy Panamy i nie zapadają na demencję. Stwierdził on, że: wylew, choroby serca, rak i cukrzyca, czyli najczęstsze czynniki wywołujące śmierć u współczesnej cywilizacji, u przedstawicieli tego ludu występują rzadziej niż raz na 10 osób. (* źródło dr n. farm. Przemysław Rokicki)
Kakaowiec właściwy (Theobroma cacao) jest drzewem, najczęściej uprawianym w krajach afrykańskich. Plantacje kakaowca zlokalizowane są u wybrzeży Zatoki Gwinejskiej (Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Nigeria) oraz w obszarach równikowych Azji i Ameryki Środkowej (Ekwador, Brazylia, Dominikana, Kolumbia, Meksyk). Największymi odbiorcami ziaren kakaowca są: Stany Zjednoczone i Wielka Brytania.
Drzewo kakaowca rośnie w klimacie równikowym. Osiąga średnio do 15 m wysokości, żyje do 40 lat kwitnąc przez cały rok. Jego owoce zwane orzechami kakaowca wyrastają bezpośrednio ze starszych gałęzi i pnia. Wewnątrz nich znajduje się 30-50 nasion w jasnym kolorze, które po późniejszej obróbce nabierają znanej wszystkim apetycznej, ciemno-brązowej barwy.
Popularne na rynku produkty spożywcze z ziarna kakaowca to: czekolada, naturalne kakao w proszku, kruszone ziarna kakao. Najzdrowsze są surowe ziarna kakaowca bez zastosowania obróbki termicznej; w takiej formie zachowują największą ilość antyoksydantów – 100 g ziaren zawiera 10 g czystych przeciwutleniaczy.
Odmiany kakaowca zależą w dużym stopniu od miejsca i sposobu uprawy, które decydują o smaku i aromacie. Najlepiej wybierać ziarna kakaowca oznaczone skrótem „RAW”. Skrót oznacza że nasiona nie zostały poddane procesowi przegrzewania.
Obecnie wyróżniamy trzy odmiany kakao:
Ziarno kakaowca zawiera ponad 52 % tłuszczu, 20 % białka i 10 % skrobi, witaminy i minerały.
Oto długa lista zalet prozdrowotnych regularnego spożywania naturalnego kakao
Wartość odżywcza 100 g kakao w proszku to: 448 kcal, 18,2 g białka, 21,7 g tłuszczu, 50,6 g węglowodanów, magnez 420 mg, potas 1927 mg, fosfor 660 mg, wapń 138 mg, żelazo 10,7 mg, cynku 6,56 mg, miedzi 3,71 mg, manganu 2,49 mg. Wartość energetyczna i zawartość tłuszczu zależy od rodzaju kakao.
Ze względu na zawartość tłuszczu kakao dzielimy na:
Jak powstaje kakao
Owoce z drzewa kakaowca zbiera się dopiero po pięciu latach od zasadzenia drzewa. Ziarna kakaowca po wyjęciu z owoców, są usypywane w niewielkie kopce i trzymane pod przykryciem 4-5 dni. W tym czasie zachodzi proces suszenia i wstępna fermentacja. Procesy te prowadzą do powstania charakterystycznego brązowego zabarwienia ziaren, nadają aromat i powodują, że zanika gorzki smak. Cały proces trwa do 6 dni. Po tym czasie nasiona odkrywa się i czyści, płucze, poddaje prażeniu na słońcu lub gorącym powietrzem w suszarniach. Zewnętrzna powłoka ziarna jest złuszczana, wydobyte jądro ziarna odgrywa duże znaczenie w produkcji kakao. Kolejny etap obróbki to mielenie ziaren, w wyniku czego powstaje gęsta, półpłynna masa, zwana miazgą kakaową. Po dodaniu masła kakaowego do miazgi kakaowej otrzymujemy surowiec, który odpowiednio wzbogacony staje się popularną czekoladą.
Zastosowanie w kuchni
Kakao, najlepiej spożywać w czystej i najmniej przetworzonej postaci. Surowe kakao w proszku lub w formie kruszonych ziaren dodawane jest do owocowego smoothie, granoli, owsianek, musli i sałatek. Jako słodką przekąskę dobrze jest wybierać czekoladę z jak największą zawartością kakao, najlepiej 70-98 % i bez dodatków. Surowe kakao ma szerokie zastosowanie do produkcji różnego rodzaju słodyczy, ciast. Kakao odpowiednio przechowywane ma postać pulchnego proszku. Zbyt wysoka temperatura (powyżej 25 stopni) i duża wilgotność powoduje, że słabo się rozpuszcza i tworzą się grudki.
Poza zastosowaniami kulinarnymi kakao ma spory udział w kosmetyce. Obok masła kakaowego coraz częściej w recepturach preparatów kosmetycznych pojawiają się także inne surowce pozyskiwane z ziarna kakaowego. Różnego rodzaju kremy i balsamy wyprodukowane na bazie surowców z ziarna kakaowca, stosuje się do zwalczania cellulitu i rozstępów, a także do skóry suchej i starzejącej się.
Polecamy prosty przepis na naturalną maseczkę z kakao do cery suchej, która doskonale nawilża, regeneruje, odżywia i odpręża skórę.
1. W naczyniu wymieszaj łyżkę stołową kakao, łyżkę stołową miodu, dodaj po łyżce mleka kokosowego i jogurtu naturalnego.
2. Maseczkę nałóż na twarz z pominięciem okolic oczu.
3. Pozostaw na twarzy przez 10-15 minut i zrelaksuj się.
4. Zmywaj ciepłą wodą, jednocześnie wykonując delikatny masaż opuszkami palców lub specjalną gąbką do twarzy.
5. Niezużytą część maseczki można zjeść ze smakiem zamiast deseru. :)
Maseczkę warto robić przynajmniej raz w tygodniu, a na efekty długo nie trzeba będzie czekać.
artykuł konsultowany z dietetykiem i technologiem żywności mgr Anetą Frydrycką
Kuchnie Świata oferują wysokiej jakości naturalne kakao w proszku oraz ziarno kakaowca całe nieprażone. Informacji szczegółowych udzielają pracownicy delikatesów (lista teleadresowa wszystkich lokalizacji znajduje się na naszej stronie w zakładce DELIKATESY) oraz naszego Sklepu Internetowego.
Zamówienia na większe ilości, a także zamówienia niestandardowe można składać dzwoniąc pod nr tel.: 22 785 95 20 lub wysyłając e-mail na adres: zamowienie@kuchnieswiata.com.pl
Wybrane produkty dostępne w Kuchniach Świata:
