Większość z nas mówiąc o kawie ma na myśli czarną kawę paloną, ziarnistą, mieloną lub rozpuszczalną. Smakosze kawy sięgają po jedną z tych opcji, uzupełniając ją różnymi dodatkami, takimi jak mleko, śmietana, syrop i cukier. Mało kto jednak wie, że istnieje zdrowsza, bardziej naturalna i równie smaczna alternatywna postać tego napoju. Jest nią kawa zielona. Kawa ta wytwarzana jest z ziaren, których nie poddaje się paleniu, stąd jej naturalny, zielony kolor.
Większość z nas mówiąc o kawie ma na myśli czarną kawę paloną, ziarnistą, mieloną lub rozpuszczalną. Smakosze kawy sięgają po jedną z tych opcji, uzupełniając ją różnymi dodatkami, takimi jak mleko, śmietana, syrop i cukier. Mało kto jednak wie, że istnieje zdrowsza, bardziej naturalna i równie smaczna alternatywna postać tego napoju. Jest nią kawa zielona. Kawa ta wytwarzana jest z ziaren, których nie poddaje się paleniu, stąd jej naturalny, zielony kolor.
Zielona kawa (a dokładnie ziarna i ekstrakt z zielonej kawy) zaliczana jest do grupy żywności funkcjonalnej. Produkt ten, podobnie jak zielona herbata, korzystnie wpływa na nasz organizm.
Kawowiec (Coffea L.) jest rośliną wiecznie zieloną z rodzinny marzanowatych, rosnącą na terenach międzyzwrotnikowych, o białych kwiatach i przyjemnym zapachu jaśminu lub kwiatu pomarańczy. Mają miękkie owoce, podobne do jagód, które dojrzewając zmieniają barwę od czerwonej, przez żółtą, do purpurowej. W ich wnętrzu znajdują się charakterystyczne dwa jednostronnie spłaszczone nasiona, wykorzystywane do produkcji kawy. Kawowce rosnące bez ingerencji człowieka mogą osiągać, podobnie jak drzewa, nawet 3-7 m wysokości.
Owoce kawowca były znane i wykorzystywane w Etiopii już w I tysiącleciu p.n.e. Odkrył ją lud Oromo zamieszkujący etiopski region Kaffa. Przypuszczalnie w XIII lub XIV wieku ziarna kawy zostały przywiezione przez kupców arabskich do Jemenu i prawdopodobnie tam opracowano metodę prażenia nasion. Zielona kawa pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej oraz z centralnej Afryki. Kraje najbardziej słynące z jej produkcji to: Brazylia, Kuba, Kolumbia Nikaragua i Etiopia.
Kawa zielona powstaje z zielonych ziaren kawy, z tych samych, z których powstaje kawa palona. Ziaren zielonej kawy nie poddaje się procesowi wypalania. Omijając ten proces nasiona pozbawione są charakterystycznego palonego aromatu, ale w zamian zachowują bardzo korzystne dla zdrowia składniki i właściwości odżywcze. Niepalone ziarna kawy zielonej posiadają lekko gorzkawy smak i nie mają zapachu. Niektórzy uważają, że zielona kawa jest dużo łagodniejsza i delikatniejsza w smaku od swojej czarnej i palonej odpowiedniczki.
Surowe ziarno kawowca w swoim składzie zawiera:
Skuteczność działania ekstraktu z zielonej kawy w zakresie wspomagania redukcji masy ciała zostały potwierdzone naukowo. Okazuje się, że znaczny wpływ na odchudzanie ma organiczny związek chemiczny z grupy polifenoli o nazwie kwas chlorogenowy (ACG), zawarty w niewypalonych ziarnach kawy, który wytrąca się w czasie procesu palenia. Kwas chlorogenowy jest estrem kwasu chinowego i kawowego. Stanowi on większość, bo aż do 85 % wszystkich polifenoli zawartych w ziarnach kawy. Związek ten zawarty w naparze kawy ma wysoką biodostępność i jest w dużej części absorbowany i metabolizowany w organizmie. Kwas chlorogenowy występuje również w karczochach, głogu, pokrzywie i śliwkach. Ma działanie antyoksydacyjne i utrudnia wchłanianie cukrów (węglowodanów), organizm musi korzystać więc ze zgromadzonych zapasów tłuszczu. Dla porównania w kawie zielonej jest około 60 000 mg kwasu chlorogenowego na kilogram ziaren, a napar kawy palonej to tylko 500 mg. Kwas chlorogenowy został poddany licznym badaniom szczególnie pod kątem wpływu na organizm człowieka.
Wpływ picia kawy zielonej na nasze zdrowie
Jak przygotować zieloną kawę
Jak i z czym pić zieloną kawę
Zielona kawa ma swoich smakoszy, którzy uważają ją za napój dużo łagodniejszy i delikatniejszy od czarnej kawy, o specyficznym, ziołowo-goryczkowym smaku. Niektórzy doszukują się w niej kwaskowatego i cierpkiego posmaku, podobnego do smaku zielonej herbaty. Tak naprawdę zielona kawa niekoniecznie musi nam smakować, najważniejsze jest jej prozdrowotne działanie. Zalecana porcja dzienna to dwie filiżanki kawy wypijane na pół godziny przed posiłkiem. Zieloną kawę pije się w podobny sposób, jak kawę paloną, doprawioną według własnych upodobań, z mlekiem, miodem, kardamonem, cynamonem lub innymi wzbogacającymi smak i aromat dodatkami.
artykuł konsultowany z dietetykiem i technologiem żywności mgr Anetą Frydrycką
Kuchnie Świata oferują wysokiej jakości kawę zieloną w postaci mielonej i ziarnistej. Informacji szczegółowych udzielają pracownicy delikatesów (lista teleadresowa wszystkich lokalizacji znajduje się na naszej stronie w zakładce DELIKATESY) oraz naszego Sklepu Internetowego.
Zamówienia na większe ilości, a także zamówienia niestandardowe można składać dzwoniąc pod nr tel.: 22 785 95 20 lub wysyłając e-mail na adres: zamowienie@kuchnieswiata.com.pl
Wybrane produkty dostępne w Kuchniach Świata:
Co to jest kawa zielona?
Zielona kawa to kawa wytwarzana z ziaren, których nie poddaje się procesowi palenia, stąd jej naturalny, zielony kolor.
Jakie są korzyści zdrowotne kawy zielonej?
Zielona kawa, podobnie jak zielona herbata, jest zaliczana do grupy żywności funkcjonalnej i ma wiele korzyści zdrowotnych. Zawiera m.in. chlorogenowy kwas, który może pomóc w regulowaniu poziomu cukru we krwi i poprawie metabolizmu. Zawiera również kofeinę, która pobudza organizm, a także inne składniki odżywcze, takie jak kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze.
Jakie są różnice między kawą zieloną a paloną?
Podstawową różnicą między kawą zieloną a paloną jest to, że ziarna kawy zielonej nie są poddawane procesowi palenia. Palenie ziaren kawy powoduje, że wiele z ich naturalnych składników, takich jak chlorogenowy kwas, jest niszczone lub traci swoje właściwości. Zielona kawa zawiera zatem więcej składników odżywczych niż kawa palona.
Gdzie rośnie kawowiec?
Kawowiec rośnie na terenach międzyzwrotnikowych, przede wszystkim w krajach Ameryki Środkowej i Południowej oraz w centralnej Afryce. Kraje najbardziej słynące z jej produkcji to: Brazylia, Kuba, Kolumbia, Nikaragua i Etiopia.
Jakie są najczęstsze sposoby przygotowania kawy zielonej?
Zielona kawa jest dostępna w postaci ziaren lub ekstraktu. Można ją przygotować w podobny sposób jak kawę paloną, ale zazwyczaj stosuje się niższe temperatury i krótszy czas parzenia, aby uniknąć utraty składników odżywczych. Zieloną kawę można również przygotować jako napar lub dodać do koktajli i smoothie.