Jeszcze jakiś czas temu przeciętny Europejczyk, słysząc informację o tym, że wodorosty się jada, co więcej - że są smaczne i zdrowe, uderzyłby się kilka razy palcem w czoło. Całe szczęście takie podejście się zmienia. Odkrywając kuchnie orientalne, po oswojeniu się z nori, kojarzonymi głównie z modnym sushi, natrafiamy na wykorzystywane w nich inne wodorosty. Co więcej, wodorosty zaczynają również coraz bardziej interesować przedstawicieli przemysłu kosmetycznego.
Jeszcze jakiś czas temu przeciętny Europejczyk, słysząc informację o tym, że wodorosty się jada, co więcej - że są smaczne i zdrowe, uderzyłby się kilka razy palcem w czoło. Całe szczęście takie podejście się zmienia. Odkrywając kuchnie orientalne, po oswojeniu się z nori, kojarzonymi głównie z modnym sushi, natrafiamy na wykorzystywane w nich inne wodorosty. Co więcej, wodorosty zaczynają również coraz bardziej interesować przedstawicieli przemysłu kosmetycznego.
Wodorosty (inaczej glony lub algi) to potoczna nazwa roślin wodnych, dziko rosnących, występujących we wszystkich strefach geograficznych, o miękkich ciałach i właściwościach cenionych przez mieszkańców Dalekiego Wschodu, Korei, Japonii, Chin, czy Wietnamu. To właśnie w tych krajach notuje się najwyższy odsetek ludzi cieszących się świetnym zdrowiem i witalnością do późnej starości. Nie dziwi więc fakt, iż ich typowa dieta jest analizowana, a produkty wchodzące w jej skład coraz częściej pojawiają się na europejskich stołach - chcemy być zdrowi jak mieszkańcy kraju kwitnącej wiśni. Inspiracji nie trzeba jednak szukać tak daleko, gdyż np. w Irlandii czy Wielkiej Brytanii jadalne algi nikogo w osłupienie nie wprawiają, a ich spożywanie jest na porządku dziennym. Przez tysiące lat z mórz, jezior i rzek wyławiano zielone, brązowe, czerwone i niebiesko-zielone glony i włączano do codziennej diety m.in. Celtów i Galów. W Krajach Dalekiego Wschodu powszechnie stosowane w kuchni były wodorosty takie, jak: wakame, kombu, hiziki (hijiki), arame, czy popularne nori wykorzystywane do m.in. zawijania sushi. Glony były regularnie spożywane przez mieszkańców nadmorskich okolic, wyspiarzy i żeglarzy w Skandynawii, Rosji i na Syberii, w basenie śródziemnomorskim, na Półwyspie Iberyjskim, wzdłuż wybrzeża afrykańskiego, w Azji Południowej, w Australii, na wyspach Pacyfiku, na wybrzeżach Pacyfiku i Atlantyku, w Ameryce Północnej i Południowej. Były transportowane w głąb terytoriów w zamian za zboże, warzywa i inne ziemiopłody. Choć jako pełnowartościowy produkt spożywczy wodorosty straciły nieco na znaczeniu w nowoczesnej kuchni, to jednak makrobiotyka znów obudziła zainteresowanie tymi wodnymi roślinami.
Wodorosty morskie objęte są bardzo rygorystycznymi zasadami zbierania, pod kątem jakości zbioru jak i kryteriów ochrony środowiska, a następnie ich przechowywania i przetwarzania. Algi natychmiast po zebraniu są dokładnie płukane w celu odsolenia, sól gromadzona na powierzchni absorbuje wilgoć i może powodować przebarwienia glonów. W następnej kolejności glony są suszone w cieniu, ponieważ bezpośrednie promieniowanie słoneczne powoduje, że tracą barwę i szybciej się psują niż rośliny lądowe. Ostatecznie składowane są w ciemnym i suchym miejscu. Wszystkie te czynności powodują, że naturalnie wysuszone i zakonserwowane przez sól morską wodorosty mają niemalże bezterminową trwałość.
Algi podbijają świat, ich wartość odżywcza i prozdrowotne właściwości zyskują coraz większą rzeszę zwolenników. Na świecie konsumowanych jest ponad sto gatunków glonów.
Właściwości lecznicze, dietetyczne i kosmetyczne, za które warto cenić wodorosty:
Pod względem objętości wodorosty w kuchni stanowią treściwy dodatek do dań.
Płaty nori można wykorzystywać nie tylko do zawijania sushi, ale również smażyć, zawijać w nie mięso, dodawać do orientalnych zup, dań z ryżem oraz wielu, wielu innych potraw. Odpowiednio wysuszone i sprasowane to smaczne chipsy.
Wodorosty takie, jak kombu i wakame, dodaje się do zup, sałatek, makaronu, pizzy oraz innych dań pieczonych. Ich smak bardzo dobrze komponuje się m. in. z fasolką szparagową, ogórkami i łososiem. Stanowią również nieodłączny element tradycyjnego miso, czyli japońskiej zupy z dodatkiem pasty ze sfermentowanej soi.
Reasumując, wodorosty morskie można wykorzystywać w kuchni w bardzo wielu daniach i smakowych kompozycjach. Wszystko zależy od naszej wyobraźni.
Polecamy prosty i szybki (tylko 15 minut) przepis na odświeżającą, letnią, zdrową sałatkę z wodorostów wakame.
Składniki:
Przygotowanie:
Sałatka ta jest świetnym pomysłem na przystawkę - często jest serwowana w restauracjach w oczekiwaniu na danie główne - sushi, czy też zupę. Możemy tak przygotowaną przekąskę zabrać na lunch. Może być również dodatkiem do innych japońskich potraw, gdyż świetnie komponuje się z ryżem i mięsami, czy też jako dodatek do tofu. Smacznego!
artykuł konsultowany z dietetykiem i technologiem żywności mgr Anetą Frydrycką
Szeroka gama wodorostów w różnej postaci - suszone, suszone mieszanki, mrożone sałatki oraz mrożone mieszanki - jest dostępna w ogólnopolskiej sieci Delikatesów Kuchnie Świata oraz w naszym mobilnym sklepie RYBOWÓZ KUCHNIE ŚWIATA. Informacji szczegółowych udzielają pracownicy delikatesów (lista teleadresowa wszystkich lokalizacji znajduje się w zakładce DELIKATESY) i naszego Sklepu Internetowego.
Szczegółowa informacja oraz kontakt do sklepu mobilnego znajduje się również na naszej stronie www, w zakładce RYBOWÓZ KUCHNIE ŚWIATA.
Zamówienia na większe ilości, a także zamówienia niestandardowe można składać dzwoniąc pod nr tel.: 22 785 95 20 lub wysyłając e-mail na adres: zamowienie@kuchnieswiata.com.pl
Co to są wodorosty i jakie mają właściwości?
Wodorosty to rośliny wodne, zwane również algami lub glonami, występujące we wszystkich strefach geograficznych, o miękkich ciałach i właściwościach cenionych przez mieszkańców Dalekiego Wschodu, Korei, Japonii, Chin czy Wietnamu. Wodorosty są bogate w mikro- i makroelementy, witaminy oraz błonnik. Zawierają również polisacharydy, peptydy, aminokwasy oraz niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Spożywanie wodorostów może pomóc w walce z chorobami serca i układu krążenia, a także wpłynąć korzystnie na układ odpornościowy, trawienie, metabolizm i kondycję skóry.
Jakie wodorosty można spożywać i jakie są najpopularniejsze?
Spośród ponad stu gatunków glonów na świecie, najczęściej spożywane są wodorosty takie, jak: nori, wakame, kombu, hiziki (hijiki) i arame. Nori jest najbardziej znane w Europie, ponieważ jest używane do zawijania sushi. Wakame to wodorosty charakterystyczne dla kuchni japońskiej i koreańskiej, z kolei kombu jest szeroko stosowane w kuchni japońskiej, a hiziki i arame w kuchni japońskiej i koreańskiej.
Jakie są zasady zbierania i przechowywania wodorostów?
Wodorosty morskie są objęte rygorystycznymi zasadami zbierania, pod kątem jakości zbioru i kryteriów ochrony środowiska, a następnie ich przechowywania i przetwarzania. Wodorosty są dokładnie płukane w celu odsolenia, suszone w cieniu, a następnie składowane w ciemnym i suchym miejscu, aby zachować niemalże bezterminową trwałość.